Goma arábiga
Descripción
LA GOMA ARÁBIGA es un polisacárido con cantidades variables de D-galactosa, L-arabinosa, L-ramnosa y algunos ácidos derivados como el ácido d-glucónico.
Propiedades fisicoquímicas
Se trata de una sustancia de color amarillento a pardo, buena solubilidad en agua (aprox. 500 g/l), de hecho es la más soluble de todas las gomas.
Aplicaciones y usos
• Fijador de aromas.
• Estabilizante de espuma en malvaviscos y estabilizante de suspensiones en bebidas, formando películas protectoras para encapsular y dispersar aromas, pigmentos y aceites esenciales en productos concentrados y en polvo.
• Emulsionante de aromatizantes en bebidas, mazapanes, en caldos, sopas deshidratadas y en salsas.
• Retrasa la formación de cristales de hielo en productos congelados.
Valoraciones
5/5
goma arábiga
Compuesto
Ejemplo de propiedad
64%
Compuesto
Ejemplo de propiedad
10%
Compuesto
Ejemplo de propiedad
26%