Ácido Tartárico
NATURAL
Descripción
El ÁCIDO TARTÁRICO NATURAL se encuentra mayormente en las uvas. Provee en los alimentos acidez y contribuye a la conservación. Su obtención depende de las cosechas de uvas y se realiza mayormente en las zonas vitivinícolas.
Propiedades fisicoquímicas
Polvo o cristales blancos o incoloros, casi inodoro, fuerte sabor ácido, soluble en agua y en alcohol.
Aplicaciones y usos
• Se usa como acidulante y estimulante de sabor en dulces, confituras, néctares de frutas, jugos, mermeladas, helados, gelatinas, pastas y refrescos. • Funciona como un conservador natural en mermeladas, jugos de fruta, conservas, bebidas carbonatadas, etc. • Contribuye con agentes emulsificantes de panificación. • En bebidas en polvo como efervescente. • Es utilizado como acidificante en el vino. • Se usa para conservación y acidificación de productos como mermeladas, zumos, conservas, entre otros. • El ácido tartárico se emplea como efervescente para el agua carbonatada y en la elaboración de dulces y golosinas. • En la industria panificadora, tiene el papel de emulsionante y conservante. • En el campo de la enología, el ácido tartárico es principalmente utilizado como acidificante. • En la industria cosmética sirve como base para la fabricación de distintas cremas naturales para uso corporal.