Ácido Málico
Descripción
El ÁCIDO MÁLICO es un ácido orgánico de origen natural presente en muchas frutas y vegetales en su forma de ácido L-málico. Se obtiene por síntesis química.
Propiedades fisicoquímicas
Polvo blanco cristalino muy soluble en agua, poco soluble en alcohol y casi insoluble en solventes orgánicos. Además, tiene una higroscopicidad media.
Aplicaciones y usos
• Amplifica los aromas frutales y hace mancuerna perfecta con el ácido cítrico para impartir sabor.
• Se puede usar en combinación con los edulcorantes de alta intensidad.
• Es usado también para ajustar el pH.
• Es un agente quelante de iones metálicos.
• Contribuye a la efectividad de los conservadores y hace sinergismo con los antioxidantes.
• Es empleado como acidulante en muchos productos como: bebidas carbonatadas, deportivas, jugos, tés, panadería, postres, confitería, gelatinas y mermeladas (manteniendo la dureza ideal del gel).
• En sidras y productos con sabor a manzana mantiene el sabor.
•Actúa como conservador, mejorador de sabor y antioxidante, contribuyendo a asegurar el sabor original, la apariencia natural y la consistencia normal de frutas y verduras.
• Se emplea como conservador y regulador de pH en caramelos, helados, rellenos, bases de frutas, mermeladas, dulces y aderezos, entre otros.