Vitamina C
Ácido ascórbico
Descripción
Es un polvo cristalino inodoro con un sabor fuertemente ácido, es conocido comúnmente como la vitamina C. Está presente de forma natural en muchas frutas y vegetales.
Propiedades fisicoquímicas
El ácido ascórbico y sus derivados son muy solubles en agua y alcohol, pero prácticamente insolubles en éter, cloroformo, aceites y grasas.
Aplicaciones y usos
• El ácido ascórbico y sus derivados se utilizan en productos cárnicos, conservas vegetales, en bebidas refrescantes, productos de repostería y en la cerveza.
• Como antioxidante contribuye en ocasiones a evitar el oscurecimiento de la fruta cortada en trozos y en jugos.
• También se utiliza en panadería para mejorar el comportamiento de la masa.
• Por el hecho de ser una vitamina es adicionada a muchos alimentos y bebidas como suplemento vitamínico.