Ácido Láctico
Descripción
El ÁCIDO LÁCTICO es un ácido orgánico que se encuentra de manera natural en el cuerpo humano y en alimentos fermentados. El L (+) ácido Láctico, se obtiene por fermentación de carbohidratos.
Propiedades fisicoquímicas
El ácido láctico es un ácido orgánico débil, de sabor no muy ácido. Existe en forma cristalina y en líquido.
Aplicaciones y usos
• Regulador de pH.
• Conservador natural de los productos alimenticios.
• Ayuda a sanitizar superficies que tienen contacto con los alimentos.
• Contribuye al balance acidez/dulzor en bebidas, especialmente si se utilizan edulcorantes de alta intensidad.
• Previene el revenimiento en confitería.
• En lácteos favorece acidificaciones lentas o poco agresivas como en el queso Ricotta.
Valoraciones
5/5
Ácido Láctico
Compuesto
Ejemplo de propiedad
64%
Compuesto
Ejemplo de propiedad
10%
Compuesto
Ejemplo de propiedad
26%